Resteessen - Knödel mit Ei.

Semmelnknödel vom Vortag in die Pfanne hauen und Ei draufklatschen.

Fischpfanne hoch 3.

Während des Studiums habe ich einmal ein Jahr bei Nordsee gearbeitet. Trotz - oder gerade wegen? - der ständigen Nähe zu Fisch kann ich guten Fisch immer noch sehr gut leiden.
Problematisch wird es bei mir mit Gräten, ich bin nicht sehr versiert im Entfernen selbiger und hatte schon einmal eine recht lange im Hals stecken, was zu schlimmem Erbrechen und Panik geführt hat.
Diese Sorten waren beinahe grätenfrei - gottseidank.

Zutaten:

• 3 Fischfilets (Goldbrasse, Rotbarbe, Lachsforelle)
• 1 halbierte Knochlauchknolle
• etwas Lauch
• Dille
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• Mehl

• Zubereitung:

1. Die Fische salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
2. In Mehl wenden.
3. Etwas Fett heiß werden lassen, die Knoblauchknolle durch die Pfanne reiben und in der Pfanne lassen.
4. Die Filets von beiden Seiten anbraten, mit der Hautseite beginnen.
5. Kurz vor Schluss geringelten Lauch und Dille in die Pfanne werfen, noch etwas Zitrone in die Pfanne spritzen.

Lachsforelle war mein Favorit. Die Rotbarbe schmeckt unheimlich fischig und würzig. Die Goldbrasse ist etwas fett, aber sehr mild und buttrig.

Erdäpfel-Maroni-Suppe (Maronensuppe).

Dieses Jahr schmecken mir Maroni besonders gut. Mit den frischen hatte ich leider etwas Pech (verwurmt, vertrocknet, verschimmelt), somit griff ich öfter zu den Maroni im Packerl (immer zu denen, gibt es überhaupt andere?).
Meist hab ich sie einfach so gegessen, so sehr mag ich sie, einmal schaffte ich es, sie zum Kochen aufzubehalten und machte Maronisuppe:

Zutaten:

• 3/4l l Suppe
• 3 mittlere Erdäpfel
• 100 g Maroni
• 1/2 Zwiebel
• 1 nussgroßes Stück Butter
• 1 cl Milch
• etwas Petersil

Zubereitung:

1. Zwiebel fein schneiden, in Butter anschwitzen.
2. Geschälte, gewürfelte Erdäpfel beigeben.
3. Mit Suppe ablöschen.
4. Maroni beigeben.
5. Kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
6. Mit dem Stabmixer pürieren.
7. Wer mag, kann mit Schlagobers oder Sauerrahm verfeinern - bei mir tat es etwas Milch - und Petersil bestreuen.

Weihnachtskekse #5: Lebkuchen-Christbaumbehang..

Nur ein paar Impressionen (der Teig war gekauft...):

Rindssuppe mit Bröselknöderl - Kochbeitrag von A.

Freitage mit Supplierstunden sind deprimierend. Ehrlich gesagt bleibe ich freitags ungern länger als nötig in der Schule. Diesmal war A. aber so lieb und hat mich bekocht und bemitleidet.

Das Rezept für die Rindssuppe lasse ich unerwähnt - da hat jeder seine Tricks.
Das Rezept für die Bröselknödel geht so:

Zutaten:

• 1 Ei
• ca. 20 g weiche, zimmerwarme Butter
• Semmelbrösel nach Gefühl (50 g vielleicht?)
• grobe Prise Salz

Zubereitung:
Alles zu einem Teig kneten, Kügelchen formen und in der warmen Suppe ca 5 min ziehen lassen.

Amerikanisches Zimt-Zupfbrot (Pull-Apart-Bread).

Als ich auf dieses Rezept gestoßen bin, war ich gleich Feuer und Flamme. Ich hab es nachgebacken, und so viele Fotos davon gemacht, wie es halt ging mit Butterzuckerzimtfingern.
Dieses süße Brot sieht wunderbar aus, macht sich grandios am sonntäglichen Frühstückstisch und ist gar nicht mal so schwer.
Das Zutatenliste möge man sich auf der Seite durchlesen, hier gibt es eine grobe Anleitung:

• 
  
• Einen lockeren Hefeteig herstellen.
• Eine Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.
• Mit 2 EL Mehl nochmal durchkneten, 10 min ruhen lassen.
• Ausrollen (ca. 12 mal 20 inches).
• Mit zerlassener, gebräunter Butter, Zucker, Zimt und einer Prise Muskatnuss bestreuen.
• In 4 Streifen schneiden.
• Aufeinanderlegen und in 6 Stücke schneiden.
• Die Blättchen in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben (bei mir reichte das nicht, ich hab als "Stopper" eine kleine Tasse hineingestellt, damit sie nicht umfallen).
• ca. 30 min bei 185° backen.

Tipp: nicht an der Butter und am Zimt sparen!

Gratinierte Kohlblätter.

Kohl ist saisonal und regional, und deswegen ein Gemüse, auf das ich im Winter gerne zurückgreife. Schließlich ist ein gutes Gewissen beim Essen durchaus angenehm. Ich schaffe es zwar nicht, vegetarisch zu leben, dazu esse ich viel zu gerne Fleisch. Aber natürlich essen ich großteils fleischlos - so etwas wie hier. Auf eine große Anleitung verzichte ich hier, es ist ein ganz einfaches Gericht: eine Béchamel herstellen. Kohlblätter blanchieren und kurz kalt abspülen. In eine Auflaufform geben, mit der Béchamel begießen und mit Käse bestreuen. Im Rohr gratinieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Mangoldnudeln.

Endlich wieder eine vegetarische Alternative für Nichtzuckeresser, Don Tonio! Dafür erwarte ich mir aber ein Bild vom Nachkochen.
Gute Nudeln, die können was.

Zutaten:

• 1 Bund Mangold
• 2 EL geriebene Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel
• etwas Milch
• Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Parmesan.

Zubereitung:

1. Mangold waschen und feinnudelig schneiden.
2. Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten.
3. Die zerdrückte Knoblauchzehe zugeben.
4. Den Mangold in die Pfanne geben und zerfallen lassen.
5. Nach einiger Zeit die Mandeln dazugeben und mit Milch aufgießen.
6. Würzen, und noch etwas vor sich hinköcheln lassen.
7. Auf Spaghetti geben, mit einem Häubchen aus Milchschaum toppen und Parmesan darauf hobeln.

Überbackene Palatschinken.

Eine Lasagne auf Österreichisch, wie A. heute dazu meinte. Würde ich so unterschreiben. Man kann die Paltschinken auch einrollen und überbacken, dann wären es quasi Cannelloni auf Österreichisch.
Ich habe sie aber geschichtet, weil sie größentechnisch bei mir ganz genau in die Creuset-Form passen.

Zutaten:

• Palatschinkenteig:
• 2 Eier
• 350 ml Milch
• Mehl
• Prise Salz

Zubereitung:
Palatschinkenteig vermengen und in einer Pfanne backen.

Füllung:

• 250 g Faschiertes
• 1 TL Majoran
• 3 EL Tomatenmark
• 1/2 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 1/2 TL Dille
• 1 EL Sherryessig
• etwas ger. Käse

Zubereitung:

1. Faschiertes, Lauch, Gewürze anbraten und mit Essig ablöschen. 
2. Tomatenmark einrühren und mit etwas Wasser verdünnen.
3. Abwechselnd Palatschinken und Füllung in eine gefettete Auflaufform geben und mit Käse bestreuen.
4. Im Rohr gratinieren.

Weihnachtskekse #4: Kokoskuppeln.

Diese Kekse sind bist jetzt meine Liebsten. Sie schmecken soooo superlecker und waren ganz einfach.

Zutaten:
Teig:

• 4 Eiklar
• 150 g Feinkristallzucker
• 60 g Frischkäse
• 200g Kokosette

Schokocreme:

• 75 g Kuvertüre
• 75 g Butter
• 75 g Staubzucker
• 30-40 runde Oblaten

Zubereitung:

1. Aus Eiklar und Zucker steifen Schnee schlagen.
2. Frischkäse und Kokosette einrühren.
3. In einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren. 
4. Ca. 15 min bei 160° Grad backen. Achtung! Sie sollen nicht zu dunkel werden!
5. Abkühlen lassen.
6. Butter, Kuvertüre und Zucker im Wasserbad schmelzen.
7. Oblaten mit der Creme bestreichen und mit Kokoskuppeln zusammendrücken.

American Pancakes.

Gestern gab's zum Frühstück American Pancakes. Ich habe nämlich ein neuesten eine Minipfanne. Sie hat einen Durchmesser von... 9? 10? 8? Zentimetern? Na ja, sie ist halt klein. Damit lassen sich perfekte Spiegeleier machen, aber auch Pancakes.
Die habe ich nach Gefühl gemacht, aus einem Ei, ca 1/8 bis 1/4l Milch und so viel Mehl, bis eine dicklichflüssige Konsistenz entstand. Und einem TL Backpulver.
Genossen wurden sie mit Ahornsirup, leider hatte ich kleine Blaubeeren da, das wäre sicher auch sehr lecker gewesen.

Gefüllte Champignonköpfe.

Zutaten:

• 5 große braune Champignons
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Faschiertes
• 1 Handvoll geriebenen Emmentaler
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1/2 TL Dill
• etwas Muskatnuss
• 1 EL getrocknete Tomatenflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Champignons putzen, aber nicht waschen!
2. Den Stiel entfernen und zerkleinern. 
3. Die Öffnung etwas größer schneiden.
4. Champignonstiele mit der gehackten Zwiebel und dem zerdrückten Knoblauch in etwas Butter anrösten.
5. Faschiertes mitbraten.
6. Mit dem Emmentaler vermengen und vom Herd nehmen.
7. Etwas abkühlen lassen und erst jetzt salzen.
8. Die Champignonköpfe füllen und im Backrohr 15 min backen.
9. Mit Sauerrahm servieren.

Senf-Bier-Toastie.

Kennt ihr das Phänomen, wenn ihr ein paar Wochen oder Monate lang ein bestimmtes Gericht bis zum Exzess esst und es dann vergisst?
Ich habe diesen Käsetoast schon seit Jahren (!) nicht mehr gemacht,.und als ihn nun wieder genoss, fragte ich mich, warum bloß hab den nicht schon viel früher gemacht?
Die Pimpversion eines schnöden Käsetoasts:

Zutaten:

• 3 Scheiben Toastbrot, vorgetoastet
• ca. 150 g geriebenen, eher würzigen Käse (hier: Erzherzog-Johann-Käse)
• 3 ELSenf
• 40 ml Bier
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Zwiebel

Zubereitung:

1. Die feingehaclte Zwiebel in einem nussgroßen Stück Butter anschwitzen.
2. Den Herd auf mittlere Htze zurückschalten und die restlichen Zutaten, bis auf den Toast, zugeben und schmelzen lassen.
3. Die Masse auf den Toasts verteilen und unter dem Grill bräunen lassen.

Weihnachtskekse #3: Vanille-Butter-Sternchen.

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 300 g Butter
• 100 g Staubzucker
• 3 EL Sekt, Wein oder Most
• 3 EL Frischkäse, Topfen oder Sauerrahm
• 1 Dotter
• 1 TL Backpulver
• 1 Pkg. Vanillezucker

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
2. Nich zu dünn (ca 5 mm) auswalken.
3. Sehr kleine Sterne damit ausstechen.
4. Bei 180° ca 15 min backen.
5. Noch warm in einem Staubzucker-Vanille-Gemisch wälzen.

Weihnachtskekse #2: Karamellisierte Marzipankartoffeln mit Dattelfüllung.

Zutaten:

• 30 g Datteln
• 2 EL Nusssschnaps
• 70 g Staubzucker
• 200 g Marzipanrohmasse
• 3 EL Zucker zum Wälzen

Zubereitung:

1. Datteln fein würfeln und mit der Hälfte des Schnaps marinieren. Durchziehen lassen.
2. Gesiebten Staubzucker mit der zerkleinerten Marzipanmasse und dem restlichen Schnaps verkneten.
3. Kugeln formen, eine Mulde hineindrücken, Datteln einfüllen und verschließen. 
4. Wieder zu Kugeln formen.
5. In Zucker wälzen und unter dem Grill (220°) ca. 2 min bräunen.
6. Auf dem Blech abkühlen lassen, da die Masse dann sehr weich wird.

Majoranfleisch.

Zutaten:

• 500 g Schweinefleisch (etwa für Gulasch)
• 5 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1/4 l Schlagobers
• 2 Gemüsesuppenwürfel
• 3 EL Majoran
• etwas Öl

Zubereitung:

1. Feingehackte Zwiebel in Öl 10 min bei schwachen Hitze auslassen.
2. Die geschälten und in Rädchen geschnittenen Karotten beigeben.
3. Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beigeben.
4. Majoran zwischen den Händen verreiben und einrieseln lassen.
5. Den Deckel schließen und ohne Beigabe von Wasser auf kleiner Hitze dünsten.
6. Nach etwas 25 min den Deckel öffnen und den Schlagobers und den Suppenwürfel beigeben.
7. Weitere 20 min bei kleiner Hitze dünsten.
8. Mit Nudeln servieren.

Weihnachtskekse #1: Haselnusstörtchen.

Ein großer Vorteil, wenn man Lehrerin an einer Neuen Mittelschule ist, ist die Tatsache, dass es dort Kolleginnen gibt, die Ernährung und Haushalt unterrichten. Sie verfügen zur Weihnachtszeit über einen immensen Vorrat an Keksrezepten und sind meist sehr willig, diesen zu teilen.

Haselnusstörtchen (ca. 50 Stück):
Zutaten:

• 150 g Butter
• 100 g Staubzucker
• 1 pkg. Vanillezucker
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 1 EL Kakaopulver
• 150 g geriebene Haselnüsse
• 1 Prise Zimt
• geviertelte Belegkirschen

Zubereitung:

1. Zimmerwarme Butter mit dem Mixer flaumig rühren.
2. Zucker, Vanillezucker und Ei unterrühren.
3. Mehhl, Kakao, Nüsse und Zimt unterheben.
4. Backrohr auf 180-200° vorheizen. 
5. Masse in einen Spritzsatz füllen und in Konfektkapseln dressieren.
6. Mit Kirschen (oder Mandeln, Haselnüssen, Kaffeebohnen, etc.) belegen.
7. Ca. 12 bis 15 min backen.

Ameisenkuchen.

Für meine Kollegen habe ich einen Kuchen gebacken.
Ich wusste, ich wollte einen Eierlikörkuchen, weil ich eine Flasche für ein Weihnachtskeksrezept gekauft habe, und noch einiges an Likör übrig war. Wie lang hält sich so ein Eierlikör überhaupt? Austrinken ist bei dieser Sorte Alkohol leider keine Alternative.
Weil in dem Eierlikörkuchen Schokostreusel drin sind, nennt ihn meine Mama immer Ameisenkuchen. Trotzdem habe ich den Kuchen nicht nach ihrer Anleitung gemacht, sondern nach einer Anleitung von www.chefkoch.de, und was soll ich sagen... das war vielleicht etwas zu üppig (1/4 l Öl! 1/4 l Likör! 5 Eier!). Das nächste Mal hör ich wieder auf Mama.

Leider hab ich auch nur ein ganz verschwommenes Bild, auf dem man leider sieht, wie chaotisch meine Küche gerade ist (ich. muss. Kekse. backen.).
Den Tipp mit dem Austreuen der Form mit Semmelbröseln sollte man auch beherzigen.

Diva.

Wer diesen (dieses?) Blog aufmerksam liest, wird festgestellt haben, dass die Autorin Kuchen und Cupcakes liebt.
Dementsprechend begeistert war ich, als in der Salzburger Linzer Gasse ein Cupcakesshop aufsperrte.
Im Diva bekommt man nebst entzückenden kleinen Törtchen auch Klassiker wie Strudel und Sachertorten aber auch Dekoration, Postkarten und Accessoires.

Das Cupcakessortiment ändert sich nach Saison, täglich oder Lust und Laune der Besitzer, so lohnt es sich auch, öfter mal vorbeizuschaun.

 Mir gefällt der Laden recht gut, somit muss ich nicht selbst Cupcakes backen, wenn ich Lust auf welche hab.

Geburtstagstorte.

A. hat mich gestern mit einer Torte zum Geburtstag überrascht. Eine feine Minitorte von einem heimischen Patissier.
Hier schnell noch ein paar Bilder, bevor sie aufgefuttert ist: